發(fā)酵罐為使實際操作管理方案和控制方便快捷，罐內機器設備自動式清洗設備和適當配置自動式車內儀表盤精準確測量和記錄是十分必要的。

紅酒發(fā)酵罐圓柱形體錐底罐(統(tǒng)稱錐底罐)錐底罐是世界各地廣泛運用的機械設備。其優(yōu)點是：錐底罐是封閉式罐，可作發(fā)酵罐，也可以作貯酒罐，有益于污水處理回收酵母粉，也可以用二氧化碳清理，除去生青的健全。

由于具備選用沖裝便于使連續(xù)發(fā)酵能穩(wěn)定一切正常生產(chǎn)制造，酵母粉繁殖罐點應相繼依次更替。只充分考慮一個罐并不是適度的，要不然很容易導致黃曲霉菌感柒和殘?zhí)巧?，從而使發(fā)酵規(guī)范惡化。

升溫的實際操作，生產(chǎn)制造協(xié)調性大，可以降低生產(chǎn)制造周期。連續(xù)發(fā)酵周期結束，則儲存于每罐的發(fā)酵液，先從末罐按反方向順序依次排出去，入精餾設備分餾。

而空罐則依次進行清除除菌預留。因而，安裝管路時，盡量注意對各罐的更替殺菌消毒。二氧化碳則由各罐罐體排入總聚集罐，再送至二氧化碳生產(chǎn)線，進行綜合利用。